有这样一个细节。核桃乳虽然富有营养，但如果做不好口感会欠缺，因为核桃单吃的话会有一种“涩”感，这种口感主要在核桃的“软衣”里面。所谓“软衣”，就是包裹着核桃仁的种皮，一般消费者不喜欢这种口感。早期集中加工的核桃乳也进行了“去皮”工艺，但传统工艺下，会顺带把一些散碎的核桃仁直接去掉了，工业化连续生产会造成营养成分流失。
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