朱士恩曾担任农业部教材建设专家委员会委员，对动物科学专业主干课程《动物繁殖学》的建设和教材建设倾注大量心血，先后是“北京市精品课程”、“国家级精品课程”负责人；主编、参编了《家畜繁殖学》《动物生殖生理学》《动物繁殖生物技术》《养牛生产学》《牛繁殖实用新技术》《动物繁殖学》等教材或专业性著作；培养博士生26人、硕士生44人、博士后2人，指导国内外高级访问学者15人，在国内外期刊发表科研论文200余篇。
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