但是，酒精的中毒量和致死量往往因人而异，具有个体差异。所以往往在同一个饭桌上，差不多的酒精摄入，有些人已经“烂醉如泥”，有些人仍然“千杯不倒”。这种个体差异主要与肝代谢酶系统的乙醇脱氢酶转化能力有关，其能迅速将乙醇转化为乙酸而不易中毒。其次，也与下列因素也有关：如饮酒前胃内有无食物（空腹者吸收快）、是否提前摄入脂肪性食物（脂肪性食物可减慢酒精的吸收）、平素胃肠道消化功能好坏（胃肠功能好的吸收迅速）等。
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