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对于旧改，乐阿姨情感复杂。她自家的房子在长乐路638弄，是个十多平方米的亭子间，“上海滩估计都没有这种房子了，这侧是煤气灶，这侧走人，冬天穿厚衣服走过去就蹭的都是油污，发胖的都没法走。”她比画着房屋的窄小。一家三代人挤不下，在旁边也租了房子，她早早期盼着动迁。
店里售卖的种类并不多，只有锅贴、馄饨、牛肉粉丝汤和馄饨馅半成品。锅贴个儿大馅料足，咬一口汁水四溢，老板娘韩家美说：“我们是纯手工制作，（锅贴）皮儿都是手擀的，和机器制作的口感是不一样的。”
“以前这些都是靠人工，不仅慢，能耗、水耗也高。”蔡金钟说，那时，将1吨瓶子处理成瓶片需用新水1.5吨、电270千瓦时，生产线上需要75名工人。“一开始这一行有很多小、散、乱的企业，不做污水处理，成本就低。”蔡金钟说。
